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高知縣‧來吃半烤鰹魚吧

談到高知縣,古代的名字叫做土佐。古時雖然鄉下,但是因為當地出了一位了不起的大英雄坂本龍馬,現在可是赫赫有名的觀光地。自也有著博物館介紹這位大英雄、大豪傑的生平,當中便有介紹「半烤鰹魚」的部分。

 

*半烤鰹魚

 

若要論筆者愛吃的日本菜,「半烤鰹魚」當居其首。
一條鰹魚片好,用鋼籤串起,再用稻草點起的大火燒烤數分鐘,外熟內生,精華具存,再配桔醋、大蒜、蔥花食之,
誠乃大夫走卒俱愛之美食也。筆者當時去日本玩時,一人就吃了五人份,讓當地的師傅是吃驚得不得了。

 

於日本,大多數的魚都是烤熟才吃。怎麼會有這種半生不熟的玩意呢?
原來,當年土佐本來是戰國大名長宗我部家族的領地,後來因為他們跟隨石田三成,與德川家康交戰落敗,
落得領地被一位叫山內一豐的武士給接管了。

 

*山內一豐

 

*長宗我部元親

 

這一接管,土佐二百多年的悲劇便拉開了帷幕。

 

大多數新來的領主,多半會想辦法讓自己的家臣身居當地高位,可也不敢得罪當地人,往往需要施以巧妙的平衡,
山內一豐這人正好有些特別。他本是織田信長的家臣,後來轉投豐臣秀吉並獲重用,又在豐臣秀吉死後轉投德川家康
乃戰國時代堪比呂布的三姓家奴。而其人文治武功並無甚特別,唯獨擅長
溜須拍馬,是以德川家給予他大量支援,讓他得以一上來就把當地本屬長宗我部家的武士全部貶為下層,跟隨他的黨徒則全部身居高位。同時,歧視土佐人,一度規定當地人不可享用鰹魚的生魚片,於是當地居民就想出了用稻草燃起大火,再把魚放在上頭來烤,以瞞過監視者的眼光,就此誕生這道奇妙的料理。

 

日本美食家北大路魯山人,曾批評半烤鰹魚是一道不入流的料理,但東京出生的大師,只吃過初鰹,也就是春季的鰹魚。
春季的鰹魚以滋味清爽為其賣點,然而加上一堆配料,清爽的味道自然被蓋過去了,但是土佐人吃的是秋鰹,脂肪最是飽滿,
這麼多的配料起到的反而是烘托食材本身味道的作用。

 

筆者當年第一次吃秋鰹時,為其油脂的飽滿而震驚。其味道之甘甜,勝過上級之紅甘而豐腴過之,而論其豐腴,可不輸黑鮪魚肚,
又沒有那股油臭味,反是味道清香。同樣是脂肪豐厚,鮪魚就像是個胸部豐滿,濃妝豔抹的都會女子。鰹魚大概就是穿著競賽泳裝,充滿健康美的游泳女將,高下立判,如何不能愛之。

 

*高知縣位置

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