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佐賀縣‧鯨魚壽司

一談到佐賀縣,你想到的是不是佐賀的超級阿嬤?
可今天筆者不講阿嬤,要講一下佐賀的特色料理。

 

筆者有回去佐賀,為的是看唐津的瓷器,當年豐臣秀吉侵略朝鮮,被明朝打跑,臨走前還俘虜了一批陶瓷工匠回國,
這才學會製作上等的瓷器,而第一個開辦瓷器廠的地方,就是唐津

 

*唐津的陶瓷器

 

筆者看完陶瓷器展覽後,不知怎地餓了起來,便擠進了一家壽司店裡面,老闆娘出來招呼,說我丈夫還在裏頭備料,
還請客人您稍待片刻。下一秒老闆手持大刀從店裡衝了出來,嚇得筆者魂飛魄散。老闆一邊連聲道歉,一邊說年紀大了,
動作也慢了,到剛剛才備好魚料,隨後就把大刀一擺,仔細地洗了手,用白布擦乾淨後捏起壽司來。

 

老闆雖謙虛地說自己手藝退步不少,但醋飯鬆散而不成團塊,魚料實在而新鮮,更難得的是它的價格不貴,
用的居然還是手磨的山葵。筆者三兩下就把十幾個壽司吃個精光,正準備等熱湯跟煎蛋上桌時,
老闆說:「你一個外國的年輕人來到唐津也是有緣,我有件事情想問你。」

 

說完兩貫壽司端到了筆者的眼前,那壽司像是鮪魚,可顏色暗沉,筆者拿起一嘗, 口中除了血味外,就是酸味。

 

「好吃嗎?」老闆很期盼地問道。

「不好吃。」筆者老實地回道。

「果然,這個味道已經是過去式了。」老闆有點頹喪地說道。

 

在後邊幫忙的小徒弟,煎起了筆者點的煎蛋,在等待煎蛋上桌的時候,筆者問道:「這是甚麼魚?」

 

「這不是魚,是『哭吉拉』。」

筆者腦袋一轉,差點把茶噴出來,趕情…這是鯨魚啊!

*鯨魚壽司

 

老闆對我說:「現在的年輕人看唐津,能知道它是日本第一個製瓷器的地方就很了不起囉!
幾十年前,我們唐津可是滿足了無數日本人的胃口啊!」

 

筆者連忙向他請教,這才知道,二戰之後,挑起戰爭的日本從農田到工廠都被炸成了一片廢墟,牧場裡頭的工人也都被徵到戰場去了,整個畜牧業都要重頭再來一次,可人不能只吃米飯跟菜,也要來點紅肉,補充蛋白質啊。

 

於是,當時唐津港的漁民就吃香了,他們開著大船,去海外捕鯨,回來用便宜的價格售賣鯨魚肉,雖然鯨魚肉不太好吃但勝在便宜,滿足了民眾對於紅肉的渴望 。後來也有東京京都的名家巧手,也能用鯨魚肉做出幾十道菜的宴席來,不過價格昂貴,這些店也多半只接日本人,所以筆者就沒有嘗過了。

*鯨魚料理

 

時隔多年,日本變得富裕了,鯨魚肉也漸漸地被人遺忘,一些國際人士本著保育鯨豚的立場前來抗議捕鯨危害大自然,
而一向被人笑成是軟骨頭的日本政府卻也難得強硬了一回,擺出了一副「我就是要維護傳統」的架式。

 

筆者也是支持保育鯨豚的一方,可看到這些自許鬥士、學歷頗高的知識份子對待漁民近乎污辱,筆者也忍不住想,
當年就是這些老人家不辭勞苦地出海這才餵飽了日本人,結果一富裕後,有些人就把這些終年勞苦的人當成是自家的汙點。
如果真的關心環保,不應該只是辱罵漁民或破壞船隻,而是利用知識跟人脈,輔導老人家們轉業並維持生活,才是堂堂學者的風骨。

 

*佐賀縣位置

 

 

 

 

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