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長崎縣‧卡斯提拉蛋糕

最近義美風頭正盛,生意很好,筆者小時候家裡頭總備著義美的蜂蜜蛋糕來招待客人或是解饞,有回在日本喝茶,
點的茶點是長崎蛋糕(卡斯提拉),等蛋糕一上來,看那形狀筆者還以為是義美的蛋糕穿越到日本來了,著實嚇了一跳。

 

*義美的蜂蜜蛋糕

 

論起長崎蛋糕的歷史,非常的久,久到戰國時代它就登場了。當年葡萄牙傳教士有天自己做了卡斯提拉麵包,
打算配咖啡吃上一餐下午茶,一旁的日本人看著葡萄牙人吃著黃澄澄、看起來很好吃的食物,就跟傳教士討了食譜,
回家試作。哪知做幾次失敗幾次,偏生日本人當年看外國人有如看鬼,能討到食譜已經是鼓足了勇氣,
更別說走進外國人居住區去觀察葡萄牙人是如何做麵包了。

 

*卡斯提拉(長崎蛋糕)

 

就這麼用烤仙貝的爐子失敗了好幾輪後,日本人左思右想,總算是搞懂了一點,要做卡斯提拉,就得讓麵糰四面同時受熱,
於是他們居然就打造出了一種叫做「天火爐」的爐子,構造是用方形鐵槽,上頭蓋上蓋子,內槽放麵團,外槽加水,
又蒸又烤來做這外國點心。雖然最後的結果仍舊跟原版差得甚遠,卻也是色澤金黃,外酥內軟,甜香四溢。

 

筆者有回在日本的博物館看過天火爐,見爐子前頭有個玻璃片,一問才知道,敢情日本是把玻璃片裡頭加水,專門用來測量溫度,可以說是自家拚出來的烤箱溫度計,當真讓人不由感嘆人,為了吃到美食的執念真是何其可怕。

 

*左邊的就是天火爐

 

然而,長崎蛋糕出來後,因為成分使用了大量的糖跟蛋,以及天火爐子的製作成功率也不是百分之百,因此價格高昂,
就算有錢也不一定能吃得到。但也因為裡面用了大量的糖跟蛋,反而成了民間用來補身的食療藥品,
因此各位要是穿越回到江戶時代,帶著一條義美蛋糕,你也能過上一回名醫的癮啦!

 

*長崎縣位置

 

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