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宮崎縣‧南蠻雞

說到宮崎縣,台灣有不少店都在賣「宮崎地雞」,可這地雞究竟是甚麼意思呢?

 

*宮崎地雞

 

筆者本也想不明白,直到有回想去九州旅遊而調查資料,這才懂了地雞這詞是怎麼來的,原來指的是獻給地頭(當地土豪)的雞。

 

可是日本人明治維新前不吃獸肉,獻上雞又能幹嘛呢?

 

原來這雞不是拿來吃的,是拿來「打」的!江戶時代,九州賭鬥雞就像今天賭馬一樣,是很受歡迎的比賽,
上場的鬥雞不僅要功夫一流,還得是雞中的美男子,長得不夠威武可是會被笑的。是以九州民眾養雞的目的不僅為了雞蛋,
還要把雞養得氣宇軒昂、卓爾不凡。到最後以宮崎縣的雞最為著名,透過當地土豪送出縣外比賽,
當年宮崎的地雞可是連戰連勝的鬥雞之王,就好像古巴球員在大聯盟威名赫赫一樣。

 

可要是鬥雞受了重傷該怎麼辦呢?基本上,主人常常就撒手不管,於是就便宜了工作人員的肚子。當時日本也不怎麼懂得烹調雞肉,
把地雞跟蔥和蘿蔔放在一起煮,哪知這些鬥雞因為常常鍛鍊,肉質緊實,吃起來味道當真不錯,就成了鬥雞場工作人員的秘密美食。
等到二戰後,宮崎地雞的美名也傳遍日本,就連東京的店家,也有不少打著本店雞肉乃是宮崎來的,
可誰知道那是宮崎的「宅男肉雞」,還是「型男地雞」呢?

 

*鬥雞火鍋

 

要說地雞怎麼吃,即使是宮崎縣的民眾也會各執一詞,有人說做成串燒最好;
有人說用鐵板炒過,撒上胡椒跟鹽巴,配著豆芽吃才是真正能品嘗地雞美味的吃法;
有人則是主張燉成雞湯補身。可要問起筆者選的是啥,那筆者選的就是起源自宮崎的「南蠻雞」啦!

 

這南蠻雞有南蠻兩字,就代表它是外國來的。當年葡萄牙人除了帶著火槍來到日本,也把一些自己國家的菜給帶來了。
要是看官去過葡萄牙,會吃到一道把魚油炸後浸在醋裏頭的小菜,而這種作法在日本被稱作「南蠻漬」。南蠻雞的作法類似,
不過是把地雞切塊裹粉炸好後,配著塔塔醬或著醋來吃,好些店家在上這道菜時,都會直接把醬或醋大量地淋在雞肉上,酸是酸了,
可也吃不出甚麼雞味。有時筆者心裡也會犯嘀咕,想說這該不會根本不是地雞,所以才想用這招混過關吧?

 

*南蠻漬

 

*南蠻雞

 

*宮崎縣位置

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