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鹿兒島‧薩摩黑豬

筆者有回去日本旅遊,在旅館看電視新聞時,新聞以難得的批判口吻痛罵著迪士尼,說他們園內飯店的餐廳,竟敢用一般蔬菜偽裝成是京都野菜,簡直是天理難容。其實,我們常常說日本人認真負責,但日本國內這種食品偽裝事件一向從沒少過,
如果說受害最深的蔬菜是京都野菜,那在肉類的話就屬鹿兒島縣的薩摩黑豬了。

 

*薩摩黑豬

 

鹿兒島縣在古代,叫做薩摩,薩摩這個地方,乍看之下非常偏僻,實則因為與沖繩有所往來,並不是我們一般想的鄉下地方。
當時有個武士家族叫做「島津」的,就在沖繩的影響下養豬、吃豬肉,無形之間,造就了島津武士強健的身體。

 

*津四兄弟

 

戰國時代,島津家出了四位能征善戰的兄弟,本就勇名在外的島津軍有了名將指揮,剎時化身進擊的巨人,戰戰以寡擊眾平定九州島,之後力戰豐臣秀吉,又在豐臣軍帳下遠征朝鮮,殺得朝鮮軍跟明軍鬼哭狼嚎,乃日、韓、中三國認證的日本第一精兵,
都說是四兄弟兵法出眾,可要是沒有足夠的蛋白質,島津兵也沒有勇猛的本錢。

 

後來進了明治時代,鹿兒島的農民又購來英國的巴克夏豬,與薩摩的本地豬交配,從而誕生了日本肉品名牌之一的薩摩黑豬。在日本你只要開的餐廳跟豬肉有關,菜單上沒有薩摩黑豬都不好意思見人。

 

*巴克夏豬

 

筆者那回自長野東京準備返國,就在一家賣九州菜居酒屋點了薩摩黑豬,豬肉僅是烘烤到了七分熟,尚帶些許紅色,師傅的功夫也甚是高明,把肉烤地酥而不膩,比起坊間的黑豬肉那要高明的多。然而一塊肉也需數千日幣,筆者在付帳時正好是師傅收帳,
就跟他訴苦這肉是好吃,可怎麼這麼貴啊?

 

生得一張國字臉的師傅大概看筆者是個外國人,說話也比較直接:「不是我手藝好,是肉好,肉好!聽好,要養『千圓上下的黑豬』那都是『假黑豬』!」

 

說完師傅氣咻咻地跟我抱怨了起來,他說,最近日本不景氣,不肖商人拿著外國進口或本國產的約克夏豬,說那是薩摩黑豬,
於是質高價也高的薩摩黑豬居然陷入了賣不出去的窘境,坊間民眾也不辨真假,弄得養豬戶慘澹經營,簡直可惡。
筆者雖然深以為然,但如今經濟不景氣,民眾購買肉品,自是把價格擺在第一位,看來保護農產品跟民生,有時卻是互相牴觸的。

 

我們在一方面高喊「保護本國農產品」的同時,是否忽略了一般民眾的請求呢?

 

*鹿兒島縣位置

 

如今日本四十八都道府縣名吃寫完,可謂功德圓滿,上上大吉!

下一期開始,將是講述日本各地的名建築,還請各位舊雨新知多多捧場。

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